Använder du "mise en place"-knepet på jobbet?
Datum: 2026-09-16 09:15
Du förbereder ingredienserna och ställer fram dem när du ska laga mat, men gör du det på jobbet?
God framförhållning i köket
När jag precis före min sommarledighet, i slutet av juni, gästade Gastro Hospitalitys ledarakademi blev jag påmind om det kraftfulla restaurangköks-knepet “mise en place”. Det innebär ju att du förbereder, ställer fram, lägger i ordning det du behöver innan du sätter igång med själva tillagningen.
Tillsammans med köks‑, restaurang- och driftcheferna som jag då pratade struktur med drog vi en parallell till allt annat vi gör i vårt arbete som ledare. När vi har god framförhållning och förbereder det vi kan, går själva genomförandet fortare och blir bättre.
Fungerar också utanför köket
Den idén tycker jag om att anamma också i mitt eget arbete. Det jag kan förutspå att jag kommer att behöva göra i samband med ett uppdrag (då det ofta ska gå snabbt i vändningarna) gör jag gärna så tidigt som möjligt.
Hur gör du?
Hur är det för dig och ditt jobb? Vad tycker du om att ha förberett, likt “mise en place”? Berätta!
En kurs också hos er
Vill du att dina medarbetare också ska få bättre framförhållning?
Boka en strukturkurs med mig, också du. Jag kommer gärna till er med.
Dela med dig:
